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【马铃薯糖酥片加工】瓜果菜加工技术

  选薯切片:选择新鲜、无病虫害、大小在50-100克的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2毫米中山哪个医院看癫痫病的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中。

  煮熟晾晒:将切好浸在水中的薄片,捞起投放到沸水中煮,当煮至8成熟时,立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候,使马铃薯片熟而不烂。辽宁最好的癫痫治疗医院晾晒干或烘干(温度控制在30-40℃)。

  油炸上糖衣:将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中,要用勺轻轻荡中国人民解放军火箭军总医院癫痫科预约电话动,使之受热均匀,膨化整齐,当炸到金黄色时,迅速捞起沥干油分。然后倒入融化了的糖液中(化糖时应尽量少放水,糖化开即可)不断地铲拌且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发,而在马铃薯片表面形成一层透癫痫病能否治愈明的糖膜。

  包装销售:完全冷却后立即包装上市。

本文标题:马铃薯糖酥片加工

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