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【五香萝卜加工新技术】互联网加工技术

  1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。

  2、配料鲜萝卜100公斤,用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。

  3、腌坯初腌。将太原癫痫治疗有效果的医院在哪洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100公斤原料第一次加盐6公斤,一层萝卜撒一层盐,一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8公斤盐。腌制方法与初腌相同,但封面盐要留35%。翻料。复腌2天后,进行翻缸或翻池,将上层的萝卜翻到下层。

  4、癫痫病的诊断方法是什么成品腌制切制。将萝卜咸坯在原卤内淘洗干净,捞出并沥干后,切成0.4厘米厚腰子状的萝卜片。压卤。将切好的萝卜片放入冷开水中淘洗干净,上榨压卤,至折率达50%左右,以利于吸收五香酱油液汁。炒色煮料。将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化,边加热边不停地搅拌。配制五香酱油。将按比例配备的酱油、香料加清水放入锅内煮沸后,加入配山东癫痫哪个医院权威备的糖精、味精、糖色搅拌均匀,随即离火。第一次浸泡。将压去卤水的萝卜片抖松后放入缸内,按比例加入五香酱油,拌匀,使之均匀地吸收液汁。翻缸。浸泡第二天将萝卜片翻到空缸内,将五香酱油均匀地浇在萝卜片上,连续翻5天后起缸晒片。晒片。将五香萝卜片从酱油卤中捞出沥干,放在芦帘上晾晒至成坯的50%。

  二癫痫大发作用药次浸泡晒片。将晒过的五香萝卜片加入原五香酱油中进行第二次浸泡,每天翻缸1次。装坛封制。将晒制成熟的五香萝卜片放入缸内回潮一夜,使成品干湿统一,然后加入余下的一半安息香酸钠,搅拌均匀,以防霉变。

本文标题:五香萝卜加工新技术

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