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芦荟脯的制作技术

1、选料:选用芦荟植株下部已成熟的大叶片,要求叶片无病斑和损伤,应剔除局部有疤的部位。

2、去皮:将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉,不允许带有任何绿色的表皮残留物,否则会影响成品的外观和口感。

3、切块:将芦荟叶肉切成长20mm、宽10mm、厚8mm的长条备用。

4、浸常用的抗癫痫药有哪些:按每5Kg芦荟肉加石灰0.4Kg的比例,用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上青液,倒入容器中,再将切块后的芦荟叶肉投入石灰水中,使其全部浸没。一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉研化定型,然后取出。

5、脱灰:将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中,洗净表面石灰,然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2~3小时换1次清水,共换6次水。前期换水要勤,后期可稍长一些哈尔滨治疗癫痫病医院哪家比较好,脱灰后的水溶液pH值为7时,基本达到要求。

6、发酵:在芦荟叶肉脱灰结束后,在清水浸泡16~20小时,使其进行少许发酵,以增加透性。在发酵时也可加入少量白糖,以加速发酵,发酵温度可控制在30℃左右。

7、热烫:在发酵后,将芦荟叶肉小块取出,滤干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,用冷水冷却,待彻底冷却后再滤干水分。

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8、糖腌:每取5Kg芦荟肉,加优质白砂糖3Kg,并加入0.2%的亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。

9、糖煮:把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8~10分钟,第2次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机吹冷风冷却。

10、烘延安癫痫病哪家医院烤:将糖煮后的芦荟叶肉条放在盘中送烤房,进行低温烘烤(一般在50℃左右),待水分降至17%时停止烘烤。

11、包装:待成品冷却后,按成品形状完整程度以及色泽状况进行分袋和包装。

芦荟脯优质品要求:条索完整,色泽均匀美观,不返潮和溶化,无霉变,含糖量75%~80%,含水量17%。

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